北京フードガイド
北京のグルメシーンは素晴らしい——どこを探すか知っていれば。世界有名な北京ダックから隠れた名店の麺まで、地元ガイドが教える北京での食の楽しみ方。
北京で必食の料理
Peking Duck
北京を代表する料理——パリッと焼き上げたアヒルを薄いクレープ、ネギ、甘味噌と共に。
Zha Jiang Mian
手打ち麺に濃厚な発酵味噌と新鮮な野菜をトッピング。
Beijing Hot Pot
薄切りの羊肉を銅鍋で茹で、ゴマだれにニンニクと唐辛子を加えて。
Douzhi
発酵させた緑豆のドリンク。独特の酸味がある北京のソウルフード。
Ludagun
もち米のロールにあんこを巻き、きな粉をまぶした甘味。
Jianbing
北京の朝食の定番——卵、唐辛子ソース、パリパリのワンタンを包んだクレープ。
Yaoji Fried Liver
豚レバーと腸をニンニク風味のソースで炒めた北京のクラシックスナック。
Tanghulu
サンザシの実を串に刺し、飴がけにした甘酸っぱい北京の定番ストリートスイーツ。
Beijing Food Photo Gallery
Peking Duck
Zhajiangmian Noodles
Copper Pot & Hot Pot
Dumplings & Street Snacks
北京ダックのおすすめ店
Da Dong
ミシュラン獲得の北京ダック。革新的な盛り付けと洗練された雰囲気。
Siji Minfu
北京で最もコスパの良い北京ダック——安定した品質に現代的なアレンジ。
Bianyifang
1416年創業の北京最古のダック専門店。伝統的な吊るし焼きスタイル。
Dadong Kaoya
創造的な盛り付けと豊富なワインリストが魅力のプレミアム北京ダック。
おすすめ屋台・小吃スポット
Wangfujing Snack Street
$100以上の屋台が軒を連ねる北京で最も有名な小吃通り。伝統的な味から珍味まで。
おすすめメニュー: 炸蝎子（サソリの唐揚げ）、糖葫芦、羊肉串
Huguo Temple Snack Street
$古寺近くの歴史あるフードストリート。老北京の伝統スナックとデザート。
おすすめメニュー: 驴打滚（Ludagun）、炒肝、ピクルス
Ghost Street (Guijie)
$$全長1.5kmのレストラン街、24時間営業——北京最高の深夜グルメスポット。
おすすめメニュー: 羊肉串、ザリガニ、火鍋
Niujie Muslim Street
$歴史的なイスラム地区にある北京のハラルフードの中心地。絶品の羊肉料理。
おすすめメニュー: 羊肉串、牛肉麺、ナン
北京での食事のコツ
北京ダックはランチで
北京ダックは焼き立てのランチがベスト。2人で半羽を注文し、シェフのカットを目の前で楽しんで。
みんなでシェア
中華料理はシェアして食べるもの。1人1-2皿＋ご飯を注文。個別に注文するのは中国式ではありません。
基本フレーズを覚えよう
『好吃（ハオチー）』（美味しい）と『結帳（ジェジャン）』（お会計）を覚えれば、食事体験が劇的に変わり、スタッフも笑顔になります。
スマホ決済を活用
多くのレストランはWeChat PayかAlipayに対応。屋台は現金のみ。高級店以外ではカードはほとんど使えません。
MSG（味の素）に注意
MSGが気になる方は『不要味精（ブーヤオ ウェイジン）』と伝えましょう。多くの店は対応してくれますが、スープベースは予め味付けされている場合もあります。
小銭を用意
屋台や小さな店では100元以下の小銭があると便利。大きな紙幣は小さな店では崩せないことがあります。
辛さ控えめから
北京料理は四川料理よりマイルド。辛さに弱い方は『不辣（ブーラー）』と伝えましょう。後で唐辛子オイルを追加できます。
お茶は無料
ほとんどのレストランでは無料のお茶が提供されます。自分の飲み物を注ぐのはマナー違反。まず他人のグラスを満たしましょう。
中国の食事マナー
箸を立てて置かない
死者への線香に見える——不吉とされる
目上の人が先に食べるのを待つ
年功序列を尊重——最年長者が最初に食べる
茶碗を叩かない
物乞いが茶碗を叩く——みっともないとされる
魚を丸ごと食べる時はひっくり返さない
魚を返す＝漁船が転覆する＝不運
先に他の人のお茶を注ぐ
自分の前に他人のカップを満たす——良いマナー
帰る前に『家郷（ジャーシャン）』と言おう
料理を褒める——『家庭料理の味がする』という意味